អាហារជូរសម្រាប់ជ្រូកហ្គីណេ

អាហារដែលមានជាតិទឹក រួមមាន ផ្លែឈើ បន្លែ ដំណាំជា root និងផ្លែឃ្លោក។ ពួកវាទាំងអស់ត្រូវបានសត្វបរិភោគបានយ៉ាងល្អ មានលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ សម្បូរទៅដោយកាបូអ៊ីដ្រាតងាយរំលាយ ប៉ុន្តែមានប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងសារធាតុរ៉ែតិចតួច ជាពិសេសសារធាតុសំខាន់ៗដូចជាកាល់ស្យូម និងផូស្វ័រ។ 

ពូជការ៉ុតពណ៌លឿង និងក្រហម ដែលមានផ្ទុកសារធាតុ carotene ច្រើន គឺជាចំណីទឹកដមដ៏មានតម្លៃបំផុតពីដំណាំជា root ។ ជាធម្មតាពួកវាត្រូវបានផ្តល់អាហារដល់ញីអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូន ដើម្បីបង្កាត់ពូជឈ្មោលអំឡុងពេលមានមេអំបៅ ក៏ដូចជាសត្វវ័យក្មេងផងដែរ។ 

ពីដំណាំជា root ផ្សេងទៀត សត្វស្ម័គ្រចិត្ដបរិភោគ beets ស្ករ rutabaga turnips និង turnips ។ 

Rutabaga (Brassica napus L. subsp. napus) ត្រូវបានបង្កាត់ពូជសម្រាប់ឫសដែលអាចបរិភោគបាន។ ពណ៌របស់ឫសមានពណ៌ស ឬលឿង ហើយផ្នែកខាងលើរបស់វាលេចចេញពីដី ទទួលបានពណ៌បៃតង ត្នោតក្រហម ឬពណ៌ស្វាយ។ សាច់របស់ដំណាំជា root គឺ juicy, ក្រាស់, លឿង, មិនសូវជាញឹកញាប់ពណ៌ស, ផ្អែម, ជាមួយនឹងរសជាតិជាក់លាក់នៃប្រេង mustard ។ ឫស swede មានសារធាតុស្ងួត 11-17% រួមទាំងជាតិស្ករ 5-10% តំណាងជាចម្បងដោយជាតិស្កររហូតដល់ 2% ប្រូតេអ៊ីនឆៅ 1,2% ជាតិសរសៃ 0,2% ខ្លាញ់ និង 23-70 mg% អាស៊ីត ascorbic ។ . (វីតាមីន C) វីតាមីននៃក្រុម B និង P អំបិលប៉ូតាស្យូមកាល់ស្យូមផូស្វ័រជាតិដែកម៉ាញ៉េស្យូមស្ពាន់ធ័រ។ ដំណាំជា root ត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី និងបន្ទប់ក្រោមដីនៅសីតុណ្ហភាពទាប ហើយនៅតែស្រស់ស្ទើរតែពេញមួយឆ្នាំ។ ដំណាំជា root និងស្លឹក (កំពូល) ត្រូវបានសត្វក្នុងស្រុកបរិភោគដោយស្ម័គ្រចិត្ត ដូច្នេះ rutabaga ត្រូវបានដាំដុះទាំងជាអាហារ និងដំណាំចំណី។ 

ការ៉ុត (Daucus sativus (Hoffm ។ ) Roehl) គឺជារុក្ខជាតិដែលមានអាយុពីរឆ្នាំមកពីគ្រួសារ Orchidaceae ដែលជាដំណាំចំណីដ៏មានតម្លៃ ដំណាំជា root របស់វាងាយស្រួលបរិភោគគ្រប់ប្រភេទបសុសត្វ និងបសុបក្សី។ ពូជពិសេសនៃការ៉ុតចំណីត្រូវបានបង្កាត់ពូជ ដែលត្រូវបានសម្គាល់ដោយទំហំឫសធំ ហើយជាលទ្ធផល ទិន្នផលខ្ពស់។ មិនត្រឹមតែដំណាំជា root ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែស្លឹកការ៉ុតក៏ត្រូវបានគេប្រើជាអាហារផងដែរ។ ឫសការ៉ុតមានសារធាតុស្ងួត 10-19% រួមទាំងប្រូតេអ៊ីនរហូតដល់ 2,5% និងជាតិស្កររហូតដល់ 12% ។ ស្ករផ្តល់នូវរសជាតិរីករាយនៃឫសការ៉ុត។ លើសពីនេះទៀតដំណាំជា root មានសារជាតិ pectin វីតាមីន C (រហូតដល់ 20 mg%) B1, B2, B6, E, K, P, PP, កាល់ស្យូម, ផូស្វ័រ, ជាតិដែក, cobalt, boron, chromium, ទង់ដែង, អ៊ីយ៉ូត និងដានផ្សេងៗទៀត។ ធាតុ។ ប៉ុន្តែកំហាប់ខ្ពស់នៃការជ្រលក់ពណ៌ carotene នៅក្នុងឫស (រហូតដល់ 37 មីលីក្រាម%) ផ្តល់តម្លៃពិសេសដល់ការ៉ុត។ នៅក្នុងមនុស្ស និងសត្វ សារធាតុ carotene ត្រូវបានបំប្លែងទៅជាវីតាមីន A ដែលជារឿយៗខ្វះ។ ដូច្នេះហើយ ការបរិភោគការ៉ុតមានប្រយោជន៍មិនច្រើននោះទេ ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា ប៉ុន្តែដោយសារតែវាផ្តល់វីតាមីនដល់រាងកាយស្ទើរតែទាំងអស់ដែលវាត្រូវការ។ 

turnip (Brassica rapa L.) ត្រូវបានដាំដុះសម្រាប់ដំណាំជា root ដែលអាចបរិភោគបាន។ សាច់នៃដំណាំជា root គឺ juicy, លឿងឬស, ជាមួយនឹងរសជាតិរីករាយពិសេស។ ពួកវាមានសារធាតុស្ងួតពី 8 ទៅ 17% រួមទាំង 3,5-9% ។ ស្ករដែលតំណាងជាចម្បងដោយគ្លុយកូសរហូតដល់ 2% ប្រូតេអ៊ីនឆៅ 1.4% ជាតិសរសៃ 0,1% ខ្លាញ់ ក៏ដូចជា 19-73 mg% ascorbic acid (វីតាមីន C) 0,08-0,12 mg% thiamine ( វីតាមីន B1), riboflavin តិចតួច (វីតាមីន B2), carotene (provitamin A), អាស៊ីតនីកូទីនិក (វីតាមីន PP), អំបិលប៉ូតាស្យូម, កាល់ស្យូម, ផូស្វ័រ, ជាតិដែក, ម៉ាញេស្យូម, ស្ពាន់ធ័រ។ ប្រេង mustard ដែលមាននៅក្នុងវាផ្តល់នូវក្លិនបិដោរជាក់លាក់និងរសជាតិជូរដល់ឫស turnip ។ ក្នុងរដូវរងារដំណាំជា root ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង cellars និង cellars ។ ការអភិរក្សដ៏ល្អបំផុតត្រូវបានធានានៅក្នុងទីងងឹតនៅសីតុណ្ហភាពពី 0 °ទៅ 1 ° C ជាពិសេសប្រសិនបើឫសត្រូវបានប្រោះដោយខ្សាច់ស្ងួតឬបន្ទះសៀគ្វី peat ។ តុលាការ Turnip stern ត្រូវបានគេហៅថា turnips ។ មិនត្រឹមតែដំណាំជា root ត្រូវបានចុក, ប៉ុន្តែក៏មានស្លឹក turnip ។ 

ប៊ែតរ៉ូត។ (Beta vulgaris L. subsp. esculenta Guerke) ដែលជារុក្ខជាតិដែលមានអាយុពីរឆ្នាំមកពីគ្រួសារអ័ព្ទ គឺជាចំណីមួយក្នុងចំណោមចំណីល្អបំផុត។ ដំណាំជា root នៃពូជខុសៗគ្នាមានរូបរាង ទំហំ ពណ៌។ ជាធម្មតាដំណាំជា root នៃ beet តារាងមិនលើសពីពាក់កណ្តាលមួយគីឡូក្រាមទម្ងន់ជាមួយនឹងអង្កត់ផ្ចិតនៃ 10-20 សង់ទីម៉ែត្រមួយ។ pulp នៃដំណាំជា root មាននៅក្នុងភាពខុសគ្នានៃស្រមោលនៃពណ៌ក្រហមនិង crimson ។ ស្លឹកមានបន្ទះរាងពងក្រពើ និងរាងពងក្រពើវែង។ petiole និងសរសៃកណ្តាលជាធម្មតាមានពណ៌ burgundy ខ្លាំង ជាញឹកញាប់ស្លឹកទាំងមូលមានពណ៌ក្រហមបៃតង។ 

ទាំងឫស និងស្លឹក និងដើមរបស់វាត្រូវបានបរិភោគ។ ដំណាំជា root មានផ្ទុកសារធាតុស្ងួត 14-20% រួមទាំងជាតិស្ករ 8-12,5% តំណាងជាចម្បងដោយ sucrose ប្រូតេអ៊ីនឆៅ 1-2,4% ប្រហែល 1,2% pectin ជាតិសរសៃ 0,7% និងផងដែរ រហូតដល់ 25 មីលីក្រាម% នៃអាស៊ីត ascorbic (វីតាមីន C), វីតាមីន B1, B2, P និង PP, malic, tartaric, អាស៊ីតឡាក់ទិក, អំបិលប៉ូតាស្យូម, កាល់ស្យូម, ផូស្វ័រ, ជាតិដែក, ម៉ាញេស្យូម។ នៅក្នុង petioles beet មាតិកានៃវីតាមីន C គឺខ្ពស់ជាងនៅក្នុងដំណាំជា root - រហូតដល់ 50 មីលីក្រាម% ។ 

Beets ក៏មានភាពងាយស្រួលផងដែរព្រោះដំណាំជា root របស់ពួកគេបើប្រៀបធៀបទៅនឹងបន្លែផ្សេងទៀតត្រូវបានសម្គាល់ដោយពន្លឺល្អ - ពួកគេមិនខូចរយៈពេលយូរក្នុងអំឡុងពេលរក្សាទុករយៈពេលយូរពួកគេត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងងាយស្រួលរហូតដល់និទាឃរដូវដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេញ៉ាំស្រស់ស្ទើរតែទាំងអស់។ ជុំឆ្នាំ។ ទោះបីជាពួកវាក្លាយទៅជារដុប និងរឹងក្នុងពេលតែមួយក៏ដោយ នេះមិនមែនជាបញ្ហាសម្រាប់សត្វកកេរទេ ពួកគេសុខចិត្តបរិភោគ beets ណាមួយ។ 

សម្រាប់គោលបំណងចំណី ពូជពិសេសនៃ beets ត្រូវបានបង្កាត់ពូជ។ ពណ៌នៃឫស beet ចំណីគឺខុសគ្នាខ្លាំងណាស់ - ពីស្ទើរតែពណ៌សទៅពណ៌លឿងពណ៌ទឹកក្រូចពណ៌ផ្កាឈូកនិងពណ៌ក្រហម។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេត្រូវបានកំណត់ដោយមាតិកានៃជាតិស្ករ 6-12% ដែលជាបរិមាណជាក់លាក់នៃប្រូតេអ៊ីននិងវីតាមីន។ 

ដំណាំឬស និងមើម ជាពិសេសក្នុងរដូវរងា ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការចិញ្ចឹមសត្វ។ ដំណាំជា root (turnips, beets ។ ល។ ) គួរតែត្រូវបានផ្តល់ឱ្យឆៅក្នុងទម្រង់ជាចំណិត; ពួកគេត្រូវបានសម្អាតជាមុនពីដីហើយលាងសំអាត។ 

បន្លែ និងដំណាំជា root ត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការផ្តល់អាហារដូចខាងក្រោមៈ ពួកវាតម្រៀប បោះចោលរលួយ រលួយ ដំណាំជា root ប្រែពណ៌ យកដី កំទេចកំទីជាដើម រួចកាត់តំបន់ដែលរងផលប៉ះពាល់ដោយកាំបិត លាងជម្រះ និងកាត់ជាបំណែកតូចៗ។ 

ផ្លែឪឡឹក - ល្ពៅ zucchini ឪឡឹកចំណី - មានទឹកច្រើន (90% ឬច្រើនជាងនេះ) ជាលទ្ធផលដែលតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភសរុបរបស់វាទាប ប៉ុន្តែពួកវាត្រូវបានសត្វបរិភោគដោយស្ម័គ្រចិត្ត។ Zucchini (Cucurbita pepo L var, giromontia Duch ។ ) គឺជាដំណាំចំណីដ៏ល្អ។ វាត្រូវបានដាំដុះសម្រាប់ផ្លែឈើរបស់វា។ ផ្លែឈើឈានដល់ការទុំតាមទីផ្សារ (បច្ចេកទេស) ៤០-៦០ថ្ងៃបន្ទាប់ពីដំណុះ។ នៅក្នុងស្ថានភាពនៃការទុំបច្ចេកទេស ស្បែករបស់ zucchini គឺទន់ណាស់, សាច់គឺ juicy, ពណ៌ស, ហើយគ្រាប់ពូជមិនទាន់ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយសំបករឹង។ ផ្លែឈើក្រៀមមានផ្ទុកសារធាតុស្ងួតពី ៤ ទៅ ១២% រួមទាំងជាតិស្ករ ២-២.៥% សារធាតុ pectin អាស៊ីត ascorbic 40-60 mg% (វីតាមីន C) ។ ក្រោយមក នៅពេលដែលផ្លែឈើរបស់មឹកឈានដល់ការទុំជីវសាស្រ្ត តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង ដោយសារតែសាច់បាត់បង់ភាពជូររបស់វា ហើយក្លាយទៅជារឹងស្ទើរតែដូចសំបកខាងក្រៅ ដែលស្រទាប់នៃជាលិកាមេកានិច - sclerenchyma - មានការរីកចម្រើន។ ផ្លែឈើទុំនៃ zucchini គឺសមរម្យសម្រាប់តែចំណីសត្វប៉ុណ្ណោះ។ ត្រសក់ (Cucumis sativus L.) ត្រសក់ដែលសមស្របតាមជីវសាស្រ្តគឺ ovaries ដែលមានអាយុ 4-12 ថ្ងៃ។ ពណ៌របស់ពួកគេនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌពាណិជ្ជកម្ម (ឧទាហរណ៍មិនទុំ) គឺពណ៌បៃតង ជាមួយនឹងភាពទុំពេញលក្ខណៈជីវសាស្រ្ត ពួកវាក្លាយទៅជាពណ៌លឿង ពណ៌ត្នោត ឬពណ៌ស។ ត្រសក់មានសារធាតុស្ងួតពី 2 ទៅ 2,5% រួមទាំងជាតិស្ករ 12-40% ប្រូតេអ៊ីនឆៅ 6-15% ជាតិសរសៃ 2% ខ្លាញ់ 6% និងរហូតដល់ 1 mg% carotene (provitamin A ), វីតាមីន B2,5, B0,5, ធាតុដានមួយចំនួន (ជាពិសេសអ៊ីយ៉ូត), អំបិលកាល់ស្យូម (រហូតដល់ 1 មីលីក្រាម%), សូដ្យូម កាល់ស្យូម ផូស្វ័រ ជាតិដែក។ល។ ជាធម្មតាយើងមិនកត់សំគាល់វាទេ ប៉ុន្តែក្នុងករណីដែលសារធាតុនេះកកកុញ ត្រសក់ ឬផ្នែកនីមួយៗរបស់វា ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ជាលិការក្លាយទៅជាជូរចត់ មិនអាចបរិភោគបាន។ 0,7-0,1% នៃម៉ាស់ត្រសក់គឺជាទឹក ដូច្នេះតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់បន្លែនេះគឺទាប។ ត្រសក់លើកកម្ពស់ការស្រូបយកអាហារផ្សេងទៀតបានប្រសើរជាងមុន ជាពិសេសធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការស្រូបយកជាតិខ្លាញ់។ ផ្លែឈើនៃរុក្ខជាតិនេះមានអង់ស៊ីមដែលបង្កើនសកម្មភាពនៃវីតាមីន B ។