ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរបបអាហាររបស់សេះ

ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរបបអាហាររបស់សេះ

បន្ទាប់​ពី​ទឹក ប្រូតេអ៊ីន​គឺ​ជា​សារធាតុ​ដែល​មាន​ច្រើន​បំផុត​ក្នុង​រាង​កាយ​របស់​សេះ ចាប់​ពី​ខួរក្បាល​រហូត​ដល់​ឆ្អឹង។ ប្រូតេអ៊ីនគឺលើសពីម៉ាសសាច់ដុំ។ ទាំងនេះគឺជាអង់ស៊ីម អង្គបដិប្រាណ DNA/RNA អេម៉ូក្លូប៊ីន អ្នកទទួលកោសិកា ស៊ីតូគីន អរម៉ូនភាគច្រើន ជាលិកាភ្ជាប់។ មិនចាំបាច់និយាយទេ ប្រូតេអ៊ីន (ប្រូតេអ៊ីន aka) គឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃរបបអាហារ។

រចនាសម្ព័ននៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនគឺស្មុគ្រស្មាញណាស់ដែលវាគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលអំពីរបៀបដែលវាត្រូវបានរំលាយទាំងអស់។ បាល់ពណ៌នីមួយៗនៅក្នុងរូបភាពគឺជាខ្សែសង្វាក់នៃអាស៊ីតអាមីណូ។ ច្រវាក់ត្រូវបានតភ្ជាប់ទៅគ្នាទៅវិញទៅមកដោយចំណងគីមីជាក់លាក់ដែលបង្កើតជាលំដាប់ និងរូបរាងនៃម៉ូលេគុលចុងក្រោយ។ ប្រូតេអ៊ីននីមួយៗមានសំណុំអាស៊ីតអាមីណូផ្ទាល់ខ្លួន និងលំដាប់តែមួយគត់របស់វានៃអាស៊ីតអាមីណូទាំងនេះ និងរូបរាងដែលពួកវាត្រូវបានរមួលនៅទីបំផុត។

ម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនឆ្លងកាត់ "ដំណើរការ" បឋមរួចហើយនៅក្នុងក្រពះ - នៅក្រោមសកម្មភាពនៃទឹកក្រពះ ម៉ូលេគុលបានធូរស្រាល ហើយចំណងមួយចំនួនរវាងខ្សែសង្វាក់អាស៊ីតអាមីណូក៏ត្រូវបានបំបែកផងដែរ (អ្វីដែលគេហៅថា "denaturation" កើតឡើង) ។ លើសពីនេះទៀតនៅក្នុងពោះវៀនតូច ខ្សែសង្វាក់លទ្ធផលនៃអាស៊ីតអាមីណូ ដែលស្ថិតនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃអង់ស៊ីម protease ដែលចេញមកពីលំពែង ត្រូវបានបំបែកទៅជាអាស៊ីតអាមីណូនីមួយៗ ម៉ូលេគុលដែលតូចល្មមអាចឆ្លងកាត់ជញ្ជាំងពោះវៀន ហើយចូលទៅក្នុងពោះវៀនធំ។ ចរន្តឈាម។ នៅពេលទទួលទានអាស៊ីតអាមីណូត្រូវបានប្រមូលផ្តុំទៅជាប្រូតេអ៊ីនដែលសេះត្រូវការ។ ————— ខ្ញុំនឹងធ្វើការបកស្រាយតូចមួយ៖ ថ្មីៗនេះមានក្រុមហ៊ុនផលិតចំណីសត្វមួយចំនួនដែលអះអាងថាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងចំណីរបស់ពួកគេមិនត្រូវបានដំណើរការតាមមធ្យោបាយណាមួយឡើយ ដូច្នេះហើយវាមិនមានលក្ខណៈប្រែប្រួល និងរក្សាសកម្មភាពជីវសាស្រ្តរបស់វា មិនដូចចំណីរបស់ដៃគូប្រកួតប្រជែងនោះទេ ដែលក្នុងនោះ ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានខូចទ្រង់ទ្រាយ និងបាត់បង់សកម្មភាពជីវសាស្រ្តនៅក្នុងដំណើរការ។ កំដៅឬដំណើរការផ្សេងទៀត។ ការ​លើក​ឡើង​បែប​នេះ​គឺ​គ្មាន​អ្វី​ក្រៅ​ពី​ការ​ធ្វើ​ទីផ្សារ​ទេ! ទីមួយ ការចូលទៅក្នុងក្រពះពោះវៀន ប្រូតេអ៊ីនណាមួយត្រូវបានបញ្ចេញចោលភ្លាមៗ បើមិនដូច្នោះទេ ម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនដ៏ធំមិនអាចស្រូបចូលទៅក្នុងឈាមតាមជញ្ជាំងពោះវៀនបានទេ។ ប្រសិនបើប្រូតេអ៊ីនត្រូវបាន denatured រួចហើយ វាកាន់តែលឿន រំលាយព្រោះអ្នកអាចរំលងជំហានដំបូង។ ចំពោះសកម្មភាពជីវសាស្រ្ត វាសំដៅទៅលើមុខងារដែលប្រូតេអ៊ីនជាក់លាក់មួយអនុវត្តនៅក្នុងរាងកាយ។ ទាក់ទងទៅនឹងសេះសកម្មភាពជីវសាស្រ្តនៃប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិ (ឧទាហរណ៍ការសំយោគរស្មីសំយោគ) គឺមិនចាំបាច់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់នាង។ រាងកាយខ្លួនវាប្រមូលផ្តុំប្រូតេអ៊ីនពីអាស៊ីតអាមីណូនីមួយៗជាមួយនឹងសកម្មភាពជីវសាស្រ្តចាំបាច់សម្រាប់សារពាង្គកាយពិសេសនេះ។

—————- ប្រូតេអ៊ីនដែលមិនមានពេលវេលាដើម្បីរំលាយនៅក្នុងពោះវៀនតូចចូលទៅក្នុងពោះវៀនក្រោយ ហើយនៅទីនោះ ទោះបីជាពួកគេអាចចិញ្ចឹម microflora ក្នុងតំបន់ក៏ដោយ ពួកវាគឺពិតជាគ្មានប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយរបស់សេះ (ពីទីនោះពួកគេគ្រាន់តែអាច បន្តទៅច្រកចេញ) ។ រាគអាចជាផលប៉ះពាល់។

រាងកាយតែងតែបំបែកប្រូតេអ៊ីនដែលមានស្រាប់ និងសំយោគថ្មី។ នៅក្នុងដំណើរការនេះ អាស៊ីដអាមីណូមួយចំនួនត្រូវបានផលិតចេញពីសារធាតុផ្សេងទៀតដែលមាន ហើយមួយចំនួនដែលមិនចាំបាច់នាពេលបច្ចុប្បន្នត្រូវបានដកចេញពីរាងកាយ ដោយសារតែសមត្ថភាពផ្ទុកប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់អនាគតមិនមាននៅក្នុងសារពាង្គកាយសេះ (និងផ្សេងទៀតប្រហែលជា)។

លើសពីនេះទៅទៀតអាស៊ីតអាមីណូមិនត្រូវបានបញ្ចេញទាំងស្រុងទេ។ ក្រុមអាមីណូដែលមានអាសូតត្រូវបានបំបែកចេញពីវា - វាត្រូវបានបញ្ចេញចេញដោយឆ្លងកាត់ផ្លូវស្មុគស្មាញនៃការផ្លាស់ប្តូរក្នុងទម្រង់ជាអ៊ុយជាមួយនឹងទឹកនោម។ ក្រុម carboxyl ដែលនៅសេសសល់ត្រូវបានរក្សាទុក និងអាចប្រើដើម្បីបង្កើតថាមពល ទោះបីជាវិធីសាស្រ្តនៃការទទួលបានថាមពលនេះគឺស្មុគស្មាញ និងប្រើប្រាស់ថាមពលក៏ដោយ។

រឿងដដែលនេះកើតឡើងជាមួយនឹងអាស៊ីតអាមីណូបន្ថែមដែលមកពីអាហារដែលមានប្រូតេអ៊ីន។ ប្រសិនបើពួកវាត្រូវបានរំលាយ និងស្រូបចូលទៅក្នុងឈាម ប៉ុន្តែបច្ចុប្បន្នរាងកាយមិនត្រូវការវាទេ អាសូតត្រូវបានបំបែក និងបញ្ចេញក្នុងទឹកនោម ហើយផ្នែកកាបូនដែលនៅសេសសល់ចូលទៅក្នុងទុនបម្រុង ជាធម្មតាខ្លាញ់។ តូបមានក្លិនអាម៉ូញាក់កាន់តែខ្លាំង ហើយសេះបង្កើនការទទួលទានទឹករបស់វា (ទឹកនោមត្រូវតែធ្វើពីអ្វីមួយ!)

ខាងលើនាំយើងឱ្យឆ្ងល់មិនត្រឹមតែបរិមាណប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងគុណភាពនៃប្រូតេអ៊ីនផងដែរ។ គុណភាពល្អបំផុតនៃប្រូតេអ៊ីនគឺជាកន្លែងដែលអាស៊ីតអាមីណូទាំងអស់ស្ថិតនៅក្នុងសមាមាត្រដូចគ្នាដែលរាងកាយត្រូវការវា។

មានបញ្ហាពីរនៅទីនេះ។ ទីមួយ៖ គេមិនទាន់ដឹងច្បាស់ថាចំនួននេះជាអ្វីនោះទេ វានឹងកាន់តែប្រែប្រួលអាស្រ័យលើស្ថានភាពនៃសារពាង្គកាយ។ ដូច្នេះហើយ នៅពេលនេះ សមាមាត្រនៃអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងសាច់ដុំសេះ (និងនៅក្នុងមេដោះដែលបំបៅដោះកូន - ផងដែរនៅក្នុងទឹកដោះគោ) ត្រូវបានគេយកជាឧត្តមគតិ ព្រោះសាច់ដុំនៅតែជាប្រូតេអ៊ីនភាគច្រើន។ រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន តម្រូវការសរុបសម្រាប់លីស៊ីនត្រូវបានស៊ើបអង្កេតយ៉ាងត្រឹមត្រូវតិចឬច្រើន ដូច្នេះវាត្រូវបានធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈធម្មតា។ លើសពីនេះ lysine ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាស៊ីតអាមីណូកំណត់សំខាន់។ នេះ​មាន​ន័យ​ថា អាហារ​ច្រើន​តែ​មាន​សារធាតុ Lysine តិច​ជាង​តម្រូវការ បើ​ធៀប​នឹង​អាស៊ីត​អាមីណូ​ដែល​នៅ​សល់។ នោះគឺទោះបីជាបរិមាណប្រូតេអ៊ីនសរុបគឺធម្មតាក៏ដោយ រាងកាយនឹងអាចប្រើប្រាស់វាបាន លុះត្រាតែវាមានសារធាតុ Lysine គ្រប់គ្រាន់។ នៅពេលដែល lysine អស់ អាស៊ីតអាមីណូដែលនៅសេសសល់មិនអាចប្រើប្រាស់បាន ហើយទៅខ្ជះខ្ជាយ។

Threonine និង methionine ក៏ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានកម្រិតផងដែរ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលព្រះត្រីឯកនេះអាចមើលឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុងការស្លៀកពាក់។

តាមបរិមាណ ទាំងប្រូតេអ៊ីនឆៅ ឬប្រូតេអ៊ីនដែលអាចរំលាយបានត្រូវបានធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈធម្មតា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាគឺជាប្រូតេអ៊ីនឆៅដែលត្រូវបានបង្ហាញជាញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងមតិព័ត៌មាន (វាងាយស្រួលក្នុងការគណនា) ដូច្នេះវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការបង្កើតបទដ្ឋានសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនឆៅ។ ការពិតគឺថាប្រូតេអ៊ីនឆៅត្រូវបានគណនាដោយមាតិកាអាសូត។ វាសាមញ្ញណាស់ ពួកគេបានរាប់អាសូតទាំងអស់ បន្ទាប់មកគុណនឹងមេគុណជាក់លាក់ និងទទួលបានប្រូតេអ៊ីនឆៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរូបមន្តនេះមិនគិតពីវត្តមាននៃទម្រង់មិនប្រូតេអ៊ីននៃអាសូតទេដូច្នេះវាមិនត្រឹមត្រូវទាំងស្រុងទេ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលកំណត់ស្តង់ដារសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនឆៅការរំលាយអាហាររបស់វាត្រូវបានយកមកពិចារណា (វាត្រូវបានគេជឿថានេះគឺប្រហែល 50%) ដូច្នេះអ្នកអាចប្រើស្តង់ដារទាំងនេះយ៉ាងពេញលេញដោយចងចាំអំពីគុណភាពនៃប្រូតេអ៊ីន!

ប្រសិនបើអ្នកយកចិត្តទុកដាក់លើខ្លឹមសារនៃសារធាតុចិញ្ចឹម (ឧ. នៅលើស្លាកនៅលើថង់នៃ muesli) បន្ទាប់មកចងចាំថាវាកើតឡើងតាមវិធីទាំងពីរហើយអ្នកមិនគួរប្រៀបធៀបអ្វីដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។

ភាពចម្រូងចម្រាសជាច្រើនគឺបណ្តាលមកពីប្រូតេអ៊ីនលើសនៅក្នុងរបបអាហារ។ រហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះវាត្រូវបានគេជឿយ៉ាងទូលំទូលាយថា "ការពុលប្រូតេអ៊ីន" បណ្តាលឱ្យ laminitis ។ ឥឡូវនេះវាត្រូវបានបង្ហាញថានេះគឺជាទេវកថាហើយប្រូតេអ៊ីនមិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយ laminitis ទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកប្រឆាំងប្រូតេអ៊ីនមិនចុះចាញ់ ហើយប្រកែកថា ប្រូតេអ៊ីនលើសប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់តម្រងនោម (ដោយសារតែពួកគេត្រូវបានបង្ខំឱ្យបញ្ចេញអាសូតលើស) និងថ្លើម (ព្រោះវាបំប្លែងអាម៉ូញាក់ពុលទៅជាអ៊ុយមិនពុល)។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពេទ្យសត្វ និងអ្នកចំណីអាហារដែលសិក្សាពីការបំប្លែងសារជាតិប្រូតេអ៊ីនបានអះអាងថា នេះគឺជាទេវកថា ហើយវាមិនមានករណីដែលអាចទុកចិត្តបាននៃបញ្ហាតម្រងនោមនៅក្នុងប្រវត្តិពេទ្យសត្វដោយសារតែប្រូតេអ៊ីនលើសនៅក្នុងរបបអាហារនោះទេ។ រឿងមួយទៀតគឺប្រសិនបើតម្រងនោមមានបញ្ហារួចហើយ។ បន្ទាប់មកប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរបបអាហារត្រូវតែត្រូវបានបែងចែកយ៉ាងតឹងរ៉ឹងដើម្បីកុំឱ្យផ្ទុកលើសទម្ងន់។

ខ្ញុំនឹងមិនប្រកែកថាការលើសប្រូតេអ៊ីនខ្លាំងគឺមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ទាំងស្រុងនោះទេ។ ជាឧទាហរណ៍ មានការសិក្សាដែលបង្ហាញថា ការកើនឡើងនៃបរិមាណប្រូតេអ៊ីនក្នុងរបបអាហារនាំឲ្យមានការកើនឡើងជាតិអាស៊ីតក្នុងឈាមអំឡុងពេលហាត់ប្រាណ។ ហើយទោះបីជាការសិក្សាមិននិយាយអ្វីអំពីផលវិបាកនៃការកើនឡើងជាតិអាស៊ីតក្នុងឈាមក៏ដោយ ជាគោលការណ៍នេះគឺមិនល្អខ្លាំងណាស់។

វាក៏មានរឿងដូចជា "ដុំពកប្រូតេអ៊ីន" ផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយភាគច្រើនជាញឹកញាប់កន្ទួលទាំងនេះមិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយរបបអាហារនោះទេ។ កម្រណាស់ ប្រតិកម្មទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនជាក់លាក់មួយអាចកើតឡើង ប៉ុន្តែនេះនឹងជាបញ្ហាបុគ្គលសុទ្ធសាធ។

ហើយនៅក្នុងការសន្និដ្ឋានខ្ញុំចង់និយាយអំពីការធ្វើតេស្តឈាម។ នៅក្នុងជីវគីមីឈាមមានវត្ថុដូចជា "ប្រូតេអ៊ីនសរុប" ។ ខណៈពេលដែលការអានប្រូតេអ៊ីនសរុបនៅខាងក្រោមគោលដៅអាច (ទោះបីជាមិនចាំបាច់) បង្ហាញពីការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនក្នុងរបបអាហារមិនគ្រប់គ្រាន់ ប្រូតេអ៊ីនសរុបលើសពីបទដ្ឋានមិនមានពាក់ព័ន្ធនឹងបរិមាណប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរបបអាហារនោះទេ! មូលហេតុទូទៅបំផុតនៃប្រូតេអ៊ីនសរុបគឺការខះជាតិទឹក! លើសនៃប្រូតេអ៊ីនពិតប្រាកដនៅក្នុងរបបអាហារអាចត្រូវបានវិនិច្ឆ័យដោយប្រយោលដោយបរិមាណអ៊ុយក្នុងឈាមដោយបានដកចេញពីមុនមកម្តងទៀត ការខះជាតិទឹក និងបញ្ហាតម្រងនោម!

Ekaterina Lomeiko (សារ៉ា) ។

សំណួរ និងយោបល់ទាក់ទងនឹងអត្ថបទនេះអាចទុកចោលបាន។ ការប្រកាសកំណត់ហេតុបណ្ដាញ អ្នកនិពន្ធ។